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2019-10-17 13:23 来源:中国发展网

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  《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!

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温州网综合 2019-10-17 07:18:52
这些似乎在影视剧中才会出现的“家庭护士”,现在走进了市民的生活。
昨晚,市人民医院的医护人员上门为患者进行背部护理。 苏巧将 摄

  温州网讯 有这样一些医护人员,他们会及时提醒家中患慢性病的老人用药变更;老人行动不便,他们还能上门换药、换管……这些似乎在影视剧中才会出现的“家庭护士”,现在走进了市民的生活。昨天,市人民医院正式启动“爱在行走延伸照护”。只要是鹿城区的居民,皆可一个电话享受“家庭护士”的服务。

  “家庭护士”负责什么?

  上门帮你换药,患者在家康复

  市区刘阿公今年87岁,有12年的糖尿病史。由于长期卧病在床,刘阿公背部出现了两个碗口大的压疮,曾接受过前列腺癌手术的阿公身上还放置了导尿管。平常只有老伴一人在家照顾,遇到压疮需要处理、导尿管要更换,需要召集子女将老人从家中运到医院,来回折腾,很不方便。

  今年2月份,市人民医院给刘阿公派去了“家庭护士”。从那时开始,肿瘤专科护士虞娉婷每周都会上门两三次,为刘阿公换药、换尿管和胃饲管等。两个多月过去,刘阿公背上的压疮基本痊愈。

  其实,将照护延伸至患者家中,市人民医院早在四年前就开始了。“当时是各个科室的医护人员,对出院的病人进行电话跟踪随访,并对其居家护理进行远程指导和上门服务。”该院护理部主任周慧洁介绍,由于没有相应的护理知识,病人出院在家休养康复时,往往会遇到不少问题——因照顾不当生了很大的压疮,或者身上的导尿管、胃饲管等需要定期更换,只能到医院处理。“对于长期卧床的患者,一点小事要往医院送,很不方便。”让出院病人能继续享受专业的看护,这是将照护延伸至患者家中的初衷。

  据悉,4年时间,该院包括骨科、心内科、肿瘤科等多科室的医护团队,对5000多名患者进行了上门服务或者健康宣讲。

  为什么要设“家庭护士”?

  有些服务,社区医院无法提供

  许多老年人,往往都伴随着一种或几种慢性病,长期住院经济上无法负担,家庭病床就是最好的选择。据统计,2012年底我国60周岁以上老年人口已达1.94亿,2025年将达到3亿。然而,现有的家庭病床远没有形成相应的规模,在照护水平上也存在很大的不足。

  “我们主要解决社区医院没有能力处理的问题。”市人民医院内科总护士长李恩慈称,由于条件和技术的限制,社区护士大多数情况下只能提供测血压、量体温等服务,对插管、拔留置针、造口护理等更专业的护理,却是无能为力。

  对此,李恩慈和虞娉婷都深有感受。李恩慈说,自己一位初中同学的父亲患癌症多年。“到了后期,病人已经无法进食,需要通过注射营养针才能生存。”但遗憾的是,社区服务中心的护士不提供这类服务。最后,同学只好求助于李恩慈。

  由于要给中风卧床的爷爷定期换药,虞娉婷有段时间每隔两三天就要往乐清跑,因为当地社区医院无法提供上门换药的服务。

  据悉,“爱在行走延伸照护”团队由康复专科组、肿瘤专科组、糖尿病专科组等10个小组共90余名护士组成,市民可以享受多达7项的免费护理,包括PICC换药、压疮护理、女病人尿管护理等家庭访视服务。市民可拨打88058065、88059550预约,上门诊疗护理不收费用,仅收取材料费用和交通费。“预计5月中旬,市民可通过关注市人民医院的微信公众号进行预约。”周慧洁表示,目前的入户服务,医护人员都是利用工作以外的时间上门。

  如何规避风险和纠纷?

  严格规定上门护理项目

  除了市人民医院,龙湾也有两家医院将护理服务延伸至病人家中:龙湾区第一人民医院推出了“护理延伸公益服务”举措,其中之一便是“上门随访”。龙湾区人民医院则从去年开始提升护理部的技能水平,打造出了一支有中医特色的护理团队。

  利用休息时间将服务延伸至病人家中,对这一做法,一些护士则有顾虑。在采访中,市区一名三甲医院的护士长表示,在医院开展护理服务都经常会面临一些不可预估的风险,离开单位,纠纷风险可能会更大,“出了纠纷谁来保护我们?”

  对此,周慧洁表示,在为患者提供上门服务之前,会先了解其病史,并告知家属可能存在的风险。在征得家属的同意后,护士和家属之间会签一个协议,规定上门服务的一些内容等,以此来规范双方的行为,避免纠纷。

  对于护士的顾虑和护理行业人士对法律不健全的担忧,有业内人士表示,释放过度集中在医院的专业护理资源不一定要立法了才做,“可通过严格规定护士上门护理的项目,如注射、有创面的护理均不在‘上门范围内’,给护士购买医疗责任险等方式来规避风险和纠纷等。”

  快速问答

  该团队的服务对象有哪些?

  答:目前,针对鹿城区所有慢病患者,下一步将延伸至龙湾、瓯海、洞头等地。

  延伸服务的项目包括什么?

  答: 1、在该院置管PICC病人的PICC护理; 2、压疮护理;3、给留置气切套管的患者提供口腔清洁指导;4、关节置换术后患者功能锻炼指导;5、肿瘤专科癌痛药物指导;6、提供肠内营养护理指导;7、女病人尿管护理。

  如何预约服务?

  答:1、拨打预约热线:88058065、88056550;2、网络预约平台将于5月中旬正式投入使用,关注“温州市人民医院”官方微信号,点击下方诊疗服务—延伸照护团队,进入“家庭访视预约”板块,填写相关信息后进行预约。

  上门护理服务收费吗?

  答:护理人员不收取任何的人工费用,但会收取路途产生的交通费以及医疗器材费用。

  综合 温州都市报 记者何群芳  温州日报 记者庄越

  

  

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本文转自:温州网 66wz.com

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